фенолы в копчёной рыбе

Ответов: 22 | Просмотров: 809

В копченой рыбе, обработанной дымом или коптильным препаратом, доминируют метилгваякол, затем гваякол, фенол и крезолы Постоянное присутствие гваякола в копченых изделиях, по мнению ученых. В хорошо прокопченной рыбе содержится около 2% фенолов, обладающих высокими бактерицидными свойствами Крричнево-золотистая окраска поверхности копченой рыбы появляется в результате полимеризации фенолов и альдегидов и образования мела-ноидинов. Копчение является эффективным антисептиком для рыбы, оно увеличивает срок хранения и наделяет рыбу особым вкусом и ароматом.Фенолы, содержащиеся в копченых продуктах, являются чужеродными для человека соединениями, что предопределяет необходимость. Недостаточное количество данных о содержании фенолов в копченой рыбе не позволяет медицинским организациям установить их предельно допустимые концентрации (ЦДК) в указанной продукции.6.2 Содержание канцерогенных соединений в копченой рыбе, выпускаемой предприятиями рыбной отрасли - Часть 13.Идентификация индивидуальных фенолов проводилась по полному ионному току с учетом особенностей диссоциативной ионизации стандартных. Жирность рыбы, подвергаемой копчению, оказывает прямое влияние на степень и скорость накопления в ее мясе фенолов и, следовательно, на степень выраженности вкуса и запаха в копченом продукте. В копченой рыбе, обработанной дымом или коптильным препаратом, доминируют метилгваякол, затем гваякол, фенол и крезолы Постоянное присутствие гваякола в копченых изделиях, по мнению ученых, делает возможным использовать его. Замороженная рыба также используется в качестве сырья для производства копченых товаров.Антиокислительный эффект – это результат синергического воздействия, прежде всего фенолов дыма с содержанием, как минимум, одной свободной ОН-группы.скачать картинки хентай на телефонФенольные соединения дыма способствуют в основном формированию аромата и вкуса копчености у обрабатываемого продукта.В копченой рыбе, обработанной дымом или коптильным препаратом, доминируют метилгваякол, затем гваякол, фенол и крезолы. Под действием фенолов, формальдегида, кетонов, высших альдегидов, органических кислот, спиртов, смолистых веществ рыба Приобретаетпо данным зарубежных авторов Cl botulinum типа Е обнаруживают в копченой рыбе, упакованной под вакуумом и без него. В копченой рыбе, обработанной дымом или коптильным препаратом, доминируют метилгваякол, затем гваякол, фенол и крезолы Постоянное присутствие гваякола в копченых изделиях, по мнению ученых. Предлагаемый новый метод исследования копченой рыбы позволяет выяснить состав фенолов, проникающих в рыбу при разных способах и режимах копчения На основании получаемых этим методом данных в дальнейшем можно будет установить, какие фенолы имеют.Фенольные соединения дыма способствуют в основном формированию аромата и вкуса копчености у обрабатываемого продукта.В копченой рыбе, обработанной дымом или коптильным препаратом, доминируют метилгваякол, затем гваякол, фенол и крезолы. В копченой рыбе, обработанной дымом или коптильным препаратом, доминируют метилгваякол, затем гваякол, фенол и крезолы.Вып 3.- М., 1997.- 54 с Хван Е.А., Гудович А.В Копченная, вяленная и сушеная рыба.- М.: Пищевая промышленность, 1978. Наиболее полно исследована роль (в процессе придания продукту специфических свойств) трех групп органических веществ: фенолов, кислот Ипо данным зарубежных авторов Cl botulinum типа Е обнаруживают в копченой рыбе, упакованной под вакуумом и без него. В результате антиокислительного действия фенолов в жирах тормозятся окислительные реакции, особенно под влиянием гомологов пирогаллола.Содержание нитрозосоединений в копченой рыбе достигает 40 50 мкг/кг.